常德|特色美食(今天/更新)

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常德|小吃源远流长，其品种之多，不胜枚举。1、2、3、4、5、因常德|盛产小麦，所以小吃以面食为主，其他次之。1、2、3、4、5、小吃名称五花八门，雅俗语兼有。1、2、3、4、5、明清以来的传统特色小吃主要有臊面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊泊、搓鱼子、拉面、酿皮子、豆腐脑等，价廉物美，老少皆宜，驰名省内外。1、2、3、4、5、 　　

臊面

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臊面

是常德|最为普遍，也是最受欢迎的早餐。1、2、3、4、5、臊子面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。1、2、3、4、5、汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。1、2、3、4、5、勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。1、2、3、4、5、面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。1、2、3、4、5、 　　

早年常德|最有名是赵子昌的臊子面，其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，一直为人们所喜爱。1、2、3、4、5、近年来，常德|臊子面在保持传统特色的基础上，进一步完善和发展，使这一传统小吃重放异彩。1、2、3、4、5、 　　

牛肉小饭



牛肉小饭

因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。1、2、3、4、5、小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。1、2、3、4、5、红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用。1、2、3、4、5、

上世纪四五十年代常德|李文忠的小饭以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名。1、2、3、4、5、改革开放后，常德|小饭再度成为小吃经营的主要品种，并被经营者进一步发扬光大，受到人们倍加赞誉。1、2、3、4、5、 　　

卤肉炒炮





卤肉炒炮

“炒炮”是常德|市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。1、2、3、4、5、“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。1、2、3、4、5、因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了　

香饭 又称西北大菜



西北大菜

是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀上劲，搓成直径为4厘米左右的圆柱状，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。1、2、3、4、5、另将膘肥大肉切为长约10厘米，宽约6厘米的极薄片，梯状码入碗内，以盖满碗内壁为度，名曰"紫盖子"。1、2、3、4、5、再将卷干段装于碗内肉片之上，加入适量高汤置笼内蒸透，扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上，即可食用。1、2、3、4、5、此菜色泽鲜美，清爽可口，"紫盖子"肥而不腻，"卷干子"香味独特，营养丰富，美容养颜，是常德|宴席上必上之菜。1、2、3、4、5、 　

油糕



油糕

常德|油糕表皮酥脆，色泽金黄，松软适口，入口粘甜。1、2、3、4、5、色、香、味俱佳，从选料，配料，火侯，制作等各个方面均独具特点。1、2、3、4、5、其做法是，将面粉撒入开水锅，水边开边搅，制成烫面。1、2、3、4、5、然后双手蘸油，取适量烫面，以白砂糖加少量红绿丝为馅，团制成直径约7厘米，略扁平的圆糕，入油锅炸熟即可食用。1、2、3、4、5、 　　

鱼儿粉



鱼儿粉

夏天在常德|街巷，别具风味的小吃比比皆是，遐而闻名的鱼儿粉便是其之一。1、2、3、4、5、鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象一条条小鱼在碗里游动，吃起来清凉、润滑，既充饥又解渴，是一种地道的风味小吃。1、2、3、4、5、 　　

粉皮、面筋





粉皮

粉皮面筋在常德|极为普遍，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。1、2、3、4、5、久贮不坏，食用方便，既可炒菜，也可烩汤，还适应于吃火锅。1、2、3、4、5、既是常德|名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可谓用途广泛，风味独特。1、2、3、4、5、 　

搓鱼子



搓鱼子

手工搓制、形似小鱼故名。1、2、3、4、5、因其为手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃。1、2、3、4、5、原料以荞麦面，青稞面，小麦面皆可，由食者自定。1、2、3、4、5、搓鱼子在常德|较为普遍，是历来人们所喜爱的地方小吃，而且县区之间的做法不一。1、2、3、4、5、民乐和山丹部分地区有一种青稞面搓鱼又别具特色，这种青稞面搓鱼的特点是长，有四十厘米左右。1、2、3、4、5、当地搓制手法娴熟的妇女可两手同时搓，一次可搓出4根，出锅后佐以油泼蒜泥、油泼辣椒面、醋等，食之无菜亦香。1、2、3、4、5、 　　

拉条面

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手工拉面

常德|的拉条面又称饧面，历史悠久，制作方便。1、2、3、4、5、面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑，独具地方特色。1、2、3、4、5、 　　拉条面以精细小麦面粉为原料，根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团，揪成大小一致的剂子，搓条成形，抹上清油码放在容器内松劲，俗称"醒面"，待醒至适当时，取出面剂，两手各抓一端，均匀用力同时向外拉扯，如此反复对折拉扯，形成适应食者要求的长面条，下锅煮熟捞出即可食用，可热食亦可用凉水略激再食，其特点是不坨不粘，精而不断，食之有味，解饥耐久。1、2、3、4、5、为常德|人民日常生活的主餐，更是逢年过节宽待贵客的正餐。1、2、3、4、5、 　　常德|拉面的制作，看似简单，但实际制作时有很多技术要示，关键是和面时要掌握好盐、面、水的比例，拉面时要掌握好力度，煮面时要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。1、2、3、4、5、